Vous avez prévu de cuisiner une grande paella et vous vous demandez quelle quantité d’eau ajouter pour 1 kg de riz ? C’est une question qui revient souvent dans les commentaires du site ou par mail.
Trop d’eau, et votre riz sera mou et collant. Pas assez, et vous vous retrouverez avec des grains encore durs. C’est d’ailleurs la spécificité de la cuisson du riz pour une paella : il doit absorber tout le liquide. Pas question ici de minuter le temps de cuisson et d’égoutter le restant de liquide !
On a donc réalisé beaucoup (vraiment beaucoup) d’essais pour trouver les proportions idéales d’eau et de riz pour une paella. Les voici :
Les proportions idéales d’eau selon le type de riz utilisé pour votre paella
Voici les quantités que l’on vous recommande :
- Riz Bomba : 2,5 à 3 litres d’eau ou de bouillon pour 1 kg de riz.
- Riz Calasparra ou Sénia : 2 à 2,5 litres d’eau ou de bouillon pour 1 kg de riz.
Bien que vous puissiez cuire votre riz à paella dans de l’eau salée, privilégiez un bouillon pour lui donner du goût. Dans ce cas, il faut partir d’un volume d’eau encore plus important car il va réduire :
- 5 litres d’eau pour faire 3 litres de bouillon
- 4 litres d’eau pour faire 2,5 litres de bouillon
- 3,5 litres d’eau pour faire 2 litres de bouillon
Exemple : pour cuire 1 kg de riz Bomba à paella, utilisez 5 litres d’eau que vous ferez d’abord réduire en 3 litres bouillon.
Autre élément important : si vous réalisez votre paella au cuiseur à riz, suivez les indications données sur la notice de l’appareil concernant la quantité d’eau pour 1 kg de riz. Cela peut être différent pour une cuisson optimale.
Ce qui peut influencer la quantité d’eau nécessaire pour 1 kg de riz paella
La paella n’est pas une science exacte avec des dosages précis à respecter pour la réussir. Selon la façon dont vous préparez votre paella, la quantité d’eau peut légèrement varier pour 1 kg de riz :
- Type de cuisson : à feu vif, l’eau s’évapore plus vite. Prévoyez un peu plus de liquide si vous n’avez pas la possibilité d’ajuster précisément votre feu.
- Taille de la poêle : plus elle est large, plus l’évaporation est importante.
- Composition du bouillon : s’il est très concentré, vous pouvez légèrement réduire l’apport en liquide. Il faut trouver le juste milieu pour ne pas que le bouillon ne parfume excessivement les grains de riz tout en faisant en sortent qu’ils soient bien cuits.
Quelques astuces pour une cuisson parfaite
Maintenant que vous avez la bonne quantité d’eau pour cuire 1 kg de riz à paella, voici quelques conseils pour réussir sa cuisson :
- Ajoutez le bouillon en une seule fois et laissez le riz cuire sans y toucher. Contrairement au risotto, il faut éviter de le remuer car le riz libère de l’amidon et colle.
- Adaptez la quantité de riz par personne de la paella en fonction de la garniture.
- Pour une paella authentique, essayez d’obtenir une socarrat. Il s’agit de la croute légèrement grillée au fond de la poêle. Pour cela, augmentez le feu au maximum quelques minutes en fin de cuisson et quand le riz a déjà bien cuit en absorbant tout le liquide.