Le riz est l’ingrédient central d’une paella.
Voici les bonnes quantités de riz pour une paella selon le nombre de personnes, mais aussi par rapport à la garniture.
Les bonnes quantités de riz pour une paella selon le nombre de personnes
- 80 à 100 g de riz cru par adulte, à adapter selon l’appétit
- 50 à 60 g de riz cru pour un enfant
Cela devrait vous permettre de vous régaler tout en gardant un peu de place pour le dessert.
Voici un tableau pour doser facilement selon votre nombre de convives :
| Nombre de personnes | Riz cru (en grammes) | Riz cru (en verres) |
|---|---|---|
| 2 | 160 à 200 | 1 verre |
| 4 | 320 à 400 | 2 verres |
| 6 | 480 à 600 | 3 verres |
| 8 | 640 à 800 | 4 verres |
| 10 | 800 à 1 000 | 5 verres |
Pas de balance sous la main ? Voici quelques repères :
- Un verre standard (20 cl) contient environ 200 g de riz cru ;
- Une poignée de riz équivaut à 30 g de riz cru ;
- Une cuillère à soupe bombée fait environ 20 g de riz cru.
Avec ça, vous devriez pouvoir vous en sortir et adapter la quantité de riz au nombre de personnes pour votre paella.
Adapter la quantité de riz à celle de la garniture
La paella se compose d’une multiplicité d’ingrédients différents avec des légumes ou des protéines. Il convient donc de les prendre en compte dans la quantité de riz à ajouter pour chaque personne.
- Pour une paella traditionnelle et bien remplie (viande, fruits de mer, légumes…), le riz devient presque un accompagnement : 70 à 80 g par adulte suffisent largement.
- Pour une paella plus légère comme une version végétarienne, le riz prend plus de place dans l’assiette : 90 à 110 grammes par adulte peuvent être nécessaires.
Trop ou pas assez ? Voici comment ajuster la quantité de riz dans une paella
Si vous vous rendez compte une fois la cuisson déjà lancée que vous avez mis trop de riz ou pas assez, il est possible de rattraper tout cela facilement.
- Trop de riz : si le bouillon n’a pas encore été versé, retirez-en une partie que vous ferez cuire rapidement à part pour une autre recette. Si le bouillon a déjà été versé, augmentez la quantité de liquide.
- Pas assez de riz : vous pouvez en ajouter dans les premières minutes, tant que tout le bouillon n’a pas encore été absorbé. Vous pouvez aussi augmenter la quantité de garniture pour compenser.
Dans tous les cas, prenez soin d’ajuster la quantité d’eau dans la paella en vous basant sur 1 kg de riz. Vous pouvez aussi partir sur les ratios suivants :
- 2 volumes de liquide pour 1 volume de riz si vous utilisez un riz rond classique ;
- 2,5 volumes si vous cuisinez avec du riz bomba (le plus utilisé en Espagne).
Et surtout, ne remuez plus une fois le liquide ajouté afin de ne pas libérer l’amidon car cela risque de lui donner une texture collante que l’on ne veut pas obtenir pour une paella.