Pas de couvercle sous la main ? Pas de problème, il est tout a fait possible de réussir la cuisson du riz pour qu’il soit moelleux sans mettre de couvercle. À condition de respecter quelques gestes simples !
Pourquoi c’est (normalement) important de cuire le riz avec un couvercle ?
Quand on cuit du riz avec un couvercle, la vapeur reste piégée à l’intérieur de la casserole. Elle joue un rôle important puisqu’elle permet une cuisson du riz homogène en empêchant l’eau de s’évaporer trop vite. C’est ce qui permet habituellement d’obtenir un riz bien tendre.
Trois techniques simples pour cuire le riz sans couvercle
Un oubli, un couvercle cassé ou une cuisine de vacances mal équipée ? Pas de problème ! Avec ces techniques, vous pourrez réussir votre riz comme d’habitude.
Encore mieux pour la prochaine fois, laissez-vous guider pour acheter le meilleur cuiseur à riz du moment et vous faciliter la vie ! 😇
Astuce n°1 : la cuisson dans beaucoup d’eau, comme pour des pâtes
C’est la méthode la plus sûre et la plus facile quand on n’a pas de couvercle : il suffit de cuire le riz dans beaucoup d’eau bouillante salée, comme vous le feriez pour des pâtes.
Une fois cuit, égouttez puis on couvrez le riz avec un torchon ou une assiette pendant 5 minutes. Cela permet de conserver un peu d’humidité et de finir la cuisson tout en douceur.
Idéal pour : riz basmati, thaï ou riz semi-complet.
Astuce n°2 : cuisson au four avec du papier
Technique un peu plus surprenante, mais qui fonctionne très bien. Il faut cependant avoir un peu de temps devant soi car la cuisson est assez longue :
- Dans un plat allant au four, mélangez le riz, l’eau et un peu de sel.
- Recouvrez d’une feuille de papier aluminium bien ajustée.
- Enfournez à 180°C pendant 30 à 45 minutes selon le riz.
Pas besoin de mélanger en cours de route, la cuisson est douce et homogène. Le résultat final vraiment bon !
Idéal pour : riz rond, riz complet ou riz à risotto.
Astuce n°3 : cuisson pilaf avec assiette ou torchon
Faites d’abord revenir le riz dans un peu d’huile dans une casserole.
Ajoutez ensuite de l’eau chaude, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire à découvert quelques minutes.
En fin de cuisson, recouvrez la casserole avec une assiette retournée ou un torchon propre, hors du feu et pendant 10 minutes.
Idéal pour : riz aux épices, riz à la marocaine, ou riz pour plats mijotés.
5 erreurs à éviter pour ne pas rater votre riz sans couvercle
- Garder les proportions d’eau classiques : il faut souvent en ajouter un peu plus.
- Cuire à feu trop fort : réduisez pour éviter l’évaporation trop rapide.
- Remuer pendant la cuisson : laissez le riz tranquille.
- Oublier la phase de repos : même sans couvercle, c’est essentiel.
- Rincer le riz après cuisson : ça enlève l’amidon et refroidit le riz inutilement.