Cuisson du riz : 4 méthodes pour un riz bien cuit et savoureux

Utilisé comme ingrédient de base dans de nombreuses recettes ou comme plat principal à part entière, le riz pose souvent des difficultés lors de sa cuisson : casserole qui déborde, riz trop cuit et collant ou pas assez et croquant…

Pour ne plus faire ces erreurs, voici nos astuces pour réussir la cuisson du riz à tous les coups, peu importe le moyen utilisé.

Pré-requis indispensable : rincer et faire tremper le riz

Peu de personnes prennent le temps de rincer le riz et de le faire tremper avant de le cuire :

• Le rincer permet d’enlever les saletés, impuretés ou résidus que l’on peut fréquemment retrouver avec des produits céréaliers.
• Le faire tremper contribue à éliminer l’excès d’amidon contenu dans le riz. Résultat, il sera moins riche en glucides et pourra cuire de façon plus uniforme. Il sera également moins collant en fin de cuisson. En bref, que des avantages !

Pour faire cela, c’est tout simple :

1. Versez la quantité de riz souhaitée dans une passoire fine.
2. Rincez-le à l’eau claire pendant quelques secondes.
3. Remplissez ensuite un bol avec suffisamment d’eau pour recouvrir le riz et versez-le dedans.
4. Laissez tremper 10 à 15 minutes avant de passer à la cuisson.

Bien sûr, ne réutilisez pas pour la cuisson l’eau qui a servi à le rincer ou à le faire tremper.

Pour information, certains cuiseurs à riz japonais utilisent une technologie qui consiste à cuire le riz tout en laissez l’excès d’amidon dans un fond d’eau.

Méthode n°1 : réussir la cuisson du riz à la casserole

Dans une cuisson du riz à la casserole, le procédé consiste simplement à le faire gonfler dans un volume d’eau bouillante supérieur à celui qu’il peut absorber. C’est pour cela qu’il faut l’égoutter en fin de cuisson.

Voici comment faire :

1. Remplissez une casserole d’eau en prévoyant au moins 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz (ex : si vous versez 1 verre de riz, ajoutez 2 verres d’eau).
2. Salez l’eau.
3. Portez l’eau à ébullition. Pensez à couvrir pour accélérer le processus tout en économisant de l’énergie.
4. Versez le riz dans l’eau, réduisez le feu pour qu’elle soit légèrement frémissante et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.
5. Égouttez puis ajoutez un peu de beurre au riz.

Vous pouvez aussi refroidir le riz en fin de cuisson si vous ne comptez pas le servir tout de suite afin qu’il ne colle pas. Vous n’aurez plus qu’à le réchauffer au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole qui n’accroche pas.

Méthode n°2 : un riz parfait au cuiseur à riz

Probablement la méthode la plus pratique pour obtenir un riz à la texture parfaite : l’autocuiseur à riz. Il s’agit d’un appareil de petit électroménager que l’on trouve à partir d’une trentaine d’euros et qui présente de nombreux avantages :

• Cuisson réussie à tous les coups et sans aucune surveillance.
• Arrêt automatique en fin de cuisson et passage en mode maintien au chaud pour qu’il reste à bonne température sans altérer son goût ou sa texture.

Voici comment cuire du riz avec ce type d’appareil :

1. Versez la quantité de riz souhaitée en utilisant le gobelet doseur fourni avec l’autocuiseur (important).
2. En suivant les instructions du manuel ou directement gravées sur la cuve, ajoutez la quantité d’eau nécessaire par rapport au nombre de gobelets de riz. Pensez aussi à saler l’eau de cuisson.
3. Enclenchez le bouton pour démarrer la cuisson ou choisissez le programme adapté à votre type de riz.
4. Laissez cuire jusqu’à ce que l’autcuiseur s’arrête : lorsque le riz a absorbé toute l’eau, la cuisson est terminée et il passe en maintien au chaud.
5. Mélangez avec la spatule pour homogénéiser la texture puis servez.

Méthode n°3 : cuire le riz facilement au micro-ondes

Le micro-ondes est très efficace pour cuire le riz si vous n’avez pas de place sur le feu pour une casserole ou que les autres méthodes ne sont pas adaptées. Il existe même des cuiseurs spécialement conçus pour.

La seule chose à savoir, c’est qu’il faut éviter de faire cuire une quantité trop importante de riz au micro-ondes en une seule fois : 300 ou 400 grammes maximum.

1. Versez le riz dans un plat compatible micro-ondes et suffisamment large pour bien étaler le riz et avoir une cuisson uniforme.
2. Pour chaque volume de riz, ajoutez 2 volumes d’eau dans le plat.
3. Salez et mélangez.
4. Faites chauffer votre micro-ondes à puissance maximale pendant 14 à 15 minutes.
5. Le riz est cuit une fois que l’eau a été entièrement absorbée. Si ce n’est pas le cas, relancez la cuisson pour quelques minutes.
6. Mélangez avant de servir et laissez-reposer quelques minutes pour qu’il finisse de gonfler.

Si le riz n’est pas assez cuit, c’est peut-être parce que votre plat était trop profond. Dans ce cas, ajoutez un peu d’eau et relancez la cuisson par tranches de 1 à 2 minutes à chaque fois.

Méthode n°4 : cuisson du riz extra fondant à la vapeur

La dernière technique pour cuire le riz, c’est celle de la vapeur. Elle permet d’obtenir un riz très fondant et bien gonflé facilement.

1. Faites chauffer une casserole d’eau légèrement plus large que votre passoire.
2. Versez le riz dans la passoire. Attention, elle doit avoir des trous suffisamment fins pour que le riz ne passe pas au travers.
3. Déposez la passoire sur le dessus de la casserole, puis couvrez.
4. Gardez l’eau à ébullition durant toute la cuisson qui doit durer environ 15 minutes.

Pensez à assaisonner le riz après la cuisson et à bien mélanger. S’il est encore trop croquant, remettez-le à cuire quelques minutes.